Hugo Spritz recette maison : la vraie + 2 versions françaises au sureau
Gaetan Le Heurt
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vous cherchez une recette de Hugo Spritz maison facile à préparer pour un apéritif printanier ? Né dans le Tyrol italien à la fin des années 2000, ce cocktail à base de fleurs de sureau, de prosecco et de menthe fraîche est devenu en quelques années l'alternative la plus rafraîchissante au Spritz orange classique. Voici la recette officielle, plus une version française à base de liqueur de sureau De Michellot, élaborée à 20 % vol. par macération artisanale. Réservé aux personnes majeures.
Le Hugo Spritz, un cocktail né dans les Alpes
Le Hugo Spritz a été créé en 2005 par Roland Gruber, un bartender du Haut-Adige (nord de l'Italie), en réaction à l'omniprésence de l'Aperol Spritz. Sa promesse : un cocktail floral, herbacé, beaucoup moins sucré, et qui met en valeur la fleur de sureau — plante phare des prairies alpines de mai à juin.
La recette officielle tient en quatre ingrédients : prosecco, sirop ou liqueur de fleurs de sureau, eau gazeuse, menthe fraîche. Servi dans un grand verre à pied avec beaucoup de glace, c'est devenu en moins de dix ans l'apéritif star des terrasses européennes au printemps et en été.
Pourquoi utiliser une liqueur de sureau française
La plupart des recettes de Hugo Spritz suggèrent du St-Germain, créé en France mais positionné premium (autour de 35 €). Chez De Michellot, nous avons développé une liqueur de sureau à 20 % vol. élaborée par macération de fleurs de sureau cueillies au printemps, sans arôme ajouté ni colorant. Le résultat est une liqueur moins sucrée, plus florale, et qui s'intègre parfaitement dans un Hugo Spritz tout en valorisant un savoir-faire français.
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1. La recette officielle du Hugo Spritz
Pour 1 verre — 3 min de préparation
- 9 cl de prosecco brut bien frais
- 3 cl de liqueur de sureau De Michellot (20 % vol.)
- 3 cl d'eau gazeuse
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 1 quartier de citron vert
- Glaçons
Verre à pied (type ballon vin), remplir aux trois quarts de glaçons. Tapoter délicatement la menthe fraîche dans la paume pour libérer les huiles essentielles, déposer dans le verre. Verser la liqueur de sureau, puis le prosecco doucement le long de la cuillère pour préserver les bulles, allonger avec l'eau gazeuse. Presser légèrement le quartier de citron vert et le déposer. Une seule règle d'or : ne jamais shaker un Hugo, on perd la finesse du sureau.
2. Le Hugo French Twist — version 100 % terroir français
Pour 1 verre — 3 min de préparation
- 9 cl de crémant de Bourgogne ou de Loire bien frais
- 3 cl de liqueur de sureau De Michellot (20 % vol.)
- 2 cl d'eau gazeuse
- 1 cl de jus de citron jaune frais
- 5 feuilles de menthe
- Glaçons
Même montage que la recette classique, mais en remplaçant le prosecco italien par un crémant français et en ajoutant une pointe de citron jaune pour amplifier les notes florales. Le crémant apporte une bulle plus fine et un dosage plus sec qui s'accorde mieux à la liqueur de sureau De Michellot. À tester aussi avec notre liqueur de menthe française en remplacement de la menthe fraîche pour une version corsée.
3. Le Hugo blanc-rouge — pour les amateurs d'agrumes
Pour 1 verre — 4 min de préparation
- 8 cl de prosecco brut
- 3 cl de liqueur de sureau De Michellot (20 % vol.)
- 3 cl de jus de pamplemousse rose pressé minute
- 1 cl d'eau gazeuse
- 1 brin de romarin
- Glaçons
Le pamplemousse rose vient apporter une amertume agréable et une couleur rosée qui surprend, et le romarin remplace la menthe en fond aromatique boisé. Une variation à la fois plus complexe et plus contemporaine, parfaite pour un apéritif dînatoire de printemps.
Avec quoi servir un Hugo Spritz à l'apéritif
Le profil floral et peu sucré du Hugo Spritz s'accorde particulièrement bien avec :
- Fromages frais : burrata, mozzarella di bufala, chèvre frais aux herbes
- Charcuteries fines : jambon de Bayonne, lonzu corse, coppa
- Légumes croquants : asperges vertes vinaigrette, radis fleur de sel, fenouil cru à l'huile d'olive
- Poissons : tartare de daurade, saumon mariné aneth, anchois marinés
Évitez les plats trop épicés ou très sucrés qui écrasent le sureau. L'idée est de garder la fraîcheur florale au premier plan.
Le coffret cadeau parfait pour un amateur d'apéro
La bouteille de liqueur de sureau 70 cl De Michellot est l'un de nos cadeaux les plus offerts au printemps : elle accompagne un kit Hugo Spritz maison (prosecco, menthe, citrons) ou se glisse seule dans un coffret « apéro français » avec d'autres références de notre collection complète de liqueurs traditionnelles. Un cadeau original pour un anniversaire de mai-juin, une crémaillère ou la fête des mères.
Pour des idées de cocktails complémentaires, lisez aussi notre guide des 5 cocktails maison à la verveine du Velay.
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Questions fréquentes sur le Hugo Spritz
Quelle est la différence entre un Aperol Spritz et un Hugo Spritz ?
L'Aperol Spritz utilise de l'Aperol (liqueur orange amère, 11 % vol.) et donne un cocktail rouge-orange amer. Le Hugo Spritz utilise une liqueur de fleurs de sureau, donne un cocktail clair, floral et beaucoup moins sucré. Les deux partagent la base prosecco + eau gazeuse, mais le Hugo est plus délicat au nez.
Peut-on faire un Hugo Spritz sans alcool ?
Oui, en remplaçant le prosecco par une eau pétillante aromatisée et la liqueur de sureau par un sirop de fleurs de sureau dilué. Le résultat est très différent de la version originale mais reste rafraîchissant.
Quelle liqueur de sureau choisir pour un Hugo Spritz ?
Privilégier une liqueur élaborée par macération de fleurs fraîches, sans arôme ajouté, à un degré d'alcool entre 18 et 25 % vol. La liqueur de sureau De Michellot à 20 % vol. est conçue spécifiquement pour s'intégrer en cocktail sans masquer les autres ingrédients.
Combien de temps se conserve une bouteille de liqueur de sureau ouverte ?
Environ 12 mois à l'abri de la lumière, à température ambiante. Les liqueurs faiblement alcoolisées comme le sureau (20 % vol.) peuvent aussi se conserver au frais après ouverture pour préserver la fraîcheur florale.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
