Génépi maison : choisir et doser les brins
De Michellot
La préparation du génépi maison repose sur une macération de plantes dans un alcool alimentaire, puis sur l’équilibre entre cette préparation et le sucre ajouté. Le choix des brins compte autant que leur nombre : une tige fraîche et une tige séchée ne sont pas des unités de mesure équivalentes.
Que signifie « un brin de génépi » ?
Dans les recettes familiales, le mot désigne généralement une petite tige de plante. Sa longueur, son état et la quantité de matière végétale varient. Compter des brins ne permet donc pas de reproduire précisément une recette sans connaître le produit utilisé. Pour des brins vendus à usage alimentaire, suivez les indications du fournisseur.
La recette des 40 est-elle une formule universelle ?
On rencontre l’expression « 40 brins, 40 sucres, 40 jours ». C’est un repère de recette familiale, pas une formule normalisée : la masse des morceaux de sucre, le volume et le degré de l’alcool doivent être explicités pour obtenir un résultat reproductible. Il ne faut pas ajouter davantage de plantes séchées au seul motif qu’elles prennent moins de place.
Préparer une fiche de macération reproductible
Pour éviter les différences entre deux préparations, notez les paramètres réels au lieu de conserver seulement le nombre « 40 ».
| Paramètre | Information à noter |
|---|---|
| Brins alimentaires achetés | Nom indiqué par le fournisseur, référence et état frais ou sec |
| Quantité de plantes | Masse en grammes et dosage recommandé par le fournisseur |
| Alcool alimentaire | Volume exact et degré indiqué sur la bouteille |
| Sucre et eau | Masse de sucre, volume d'eau ou de sirop ajouté |
| Macération | Date de départ, durée préconisée et date de filtration |
Un « brin » n'ayant pas une masse fixe, il n'existe pas d'équivalence universelle entre 40 brins frais et un poids de plantes séchées. Si le sachet ne fournit pas d'indication d'usage, demandez-la au vendeur avant de l'utiliser ; ce guide ne remplace pas sa fiche de préparation.
Alcool de départ et degré final
Employez exclusivement un alcool destiné à l’alimentation et une plante correctement identifiée, vendue pour cet usage. L’ajout d’eau et de sirop réduit le degré du mélange. Le degré inscrit sur l’alcool de départ n’est donc pas celui de la boisson terminée. Une recette maison ne permet pas de revendiquer un titre exact sans mesure adaptée.
Identifier la plante et sa provenance
Le nom génépi couvre plusieurs appellations botaniques et commerciales. Une photo ou le nom courant ne suffisent pas à sécuriser une récolte. Avant toute cueillette, vérifiez les règles du lieu auprès de l’autorité compétente ; ce guide ne donne ni quota ni autorisation de prélèvement.
Choisir une liqueur prête à servir
La liqueur de génépi De Michellot affiche 35 % vol. Son degré et son format sont indiqués sur la fiche produit. Elle constitue une option prête à déguster ou à utiliser dans les cocktails, distincte d’une préparation personnelle dont les paramètres varient.
Pour mieux distinguer la plante et la boisson, consultez notre guide du génépi et les recettes de cocktails.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
